在华天凯丰餐厅所服务的某食堂的垃圾分类存放处，16个垃圾桶整齐排成两排。每个垃圾桶都有专属“名字”，分别是“冷荤”、“面点”、“切配”……除此之外，“其他垃圾”也并不是一扔了事，塑料、泡沫等也都要全部归入标有各自分类的垃圾桶。自从进行了垃圾分类，餐厅存放餐厨垃圾的地方再也没有了异味，环境也更加整洁卫生了。

餐厅以前就实施垃圾分类，不过与现在相比“粗放”很多。餐厅负责人刘吉桐回忆，过去的垃圾分类分为三类，分别是可回收、不可回收和餐厨垃圾。如今，餐厅响应号召，将三大类再次细分，比如可回收垃圾分为废纸箱、废塑料油桶、废瓶罐三种，不可回收垃圾分为废塑料，其中包括保鲜膜、塑料袋等、泡沫、废纸、碎玻璃四种，餐厨垃圾则是残食和厨余垃圾两种。

扔垃圾时常常出现一种情况，这就是垃圾倒是扔进去了，可是垃圾桶周围粘上了不少污物，看上去既不卫生，也影响环境美观。为了防止出现这种情况，华天凯丰餐厅特意出台了一条硬性规定，这就是“在垃圾倾倒及运输过程中要保持垃圾桶清洁，倾倒之后要保证垃圾桶密闭，垃圾不得溢出桶外。”除此之外，餐厅还有不少条配合垃圾分类的规定，目的就是让垃圾“大变身”，让它不再成为餐厅卫生环境的“重灾区”。

餐厅的九类垃圾每日清运一次，由一家垃圾回收企业的不同部门进行分类回收，回收企业会将它们加工成肥料进行再利用。

餐厨垃圾最大的问题是体量大，这需要在减量上下功夫。为此，餐厅为每一个部分都配备了专门的垃圾桶，哪个部门扔了多少垃圾，一看垃圾桶便一目了然。“我们每天都有原料量记录单，废弃了多少都在自己的垃圾桶里，我们会计算‘原料出成率’，督促各部门控制原料成本，垃圾量自然就减下来了。”

在源头烹饪环节，每当用餐高峰接近尾声，餐厅工作人员会大致计算出到闭餐时间的客流量，按照用餐需求进行定量烹饪，“这样不仅保证晚来吃饭同样吃到新鲜出锅的，而且避免了大量食材的浪费。”刘吉桐说。